Archive for June, 2011

การทำ ไอศกรีม ขายเป็นอาชีพที่อยู่คู่คนไทยมานาน  สามารถทำเป็นอุตสาหกรรมในครอบครัวและขยายไปเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้  หลักการทำไอศกรีมเป็นการนำส่วนผสมที่ต้องการทำ เช่น ผลไม้ต่าง ๆ กะทิ  น้ำหวาน  มะนาว  เกลือ  ไปแช่จนเย็นแข็งแล้วนำมาปั่นเพื่อให้อากาศแทรกตัวเข้าไปในเนื้อ  จากนั้นก็นำไปแช่เย็น  และนำออกมาปั่นอีก  ทำเช่นนี้หลายครั้งจนกว่าเนื้อจะเนียนคือฟองอากาศแทรกตัวเข้าไปมากพอและทั่วทั้งเนื้อของไอศกรีมและให้เกล็ดน้ำแข็งมีขนาดเล็กที่สุด  เมื่อสัมผัสลิ้นจะรู้สึกนุ่นเนียน  ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด  ในการทำไอศกรีมเป็นการค้าเนื่องจากไอศกรีมละลายง่าย  ในการผลิตจึงต้องใส่เจลาติน  ซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้คงตัว  มีลักษณะเป็นวุ้น  ไม่มีกลิ่น  ไม่มีสี  ทำให้เนื้อไอศกรีมเนียนและไม่เป็นเกล็ด

เครื่องทำไอศกรีมกะทิสด
ใช้ถังปั่นไอศกรีมโดยมีน้ำแข็งทุบใส่อยู่รอบ ๆ ถังโรยเกลือเม็ดลงในน้ำแข็ง  และปั่นไอศกรีมประมาณ  15  นาที  เมื่อเริ่มมีการฝืด   แสดงว่าไอศกรีมได้แข็งตัวลงแล้ว (ขณะที่ปั่นไอศกรีม  ถ้าน้ำแข็งรอบถังละลายต้องเติมและโรยเกลือไปด้วยทุกครั้ง) จากนั้นตักไอศกรีมจากถังปั่นมาใส่ถังไอศกรีม  ใส่ขนุน  ลอดช่อง  เผือก  ใช้ไม้พายด้ามยาวคนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งและเกลือในถังชั้นนอกรอบถังไอศกรีม  นำผ้าคลุมน้ำแข็งให้มิดชิดเพื่อรักษาอุณหภูมิ  สามารถซื้อได้แถวเวิ้งนครเกษมหรือหากต้องการเครื่องที่ผลิตจากต่างประเทศใช้งานได้ดี สวยงาม  แต่ราคาแพง  มีผู้นำเข้ามาจากต่างประเทศสามารถเปิดดูสมุดหน้าเหลืองได้เลย  มีหลายรายให้เลือก
เกริ่นกันถึงเรื่องหลักการในการทำไอศกรีมมาพอสมควรแล้ว  คราวนี้เรามาทำไอศกรีมกะทิสด ซึ่งเป็นไอศกรีมที่มักจะมีขายทั่ว ๆ ไป  แม้ร้านที่ไม่มีไอศกรีมให้เลือกมากมายก็จะต้องมีไอศกรีมกะทิสดอยู่ด้วยเสมอ
ส่วนผสม
  1. มะพร้าวขูดใหม่ ๆ   10 กิโลกรัม
  2. น้ำตาลทราย  5  กิโลกรัม
  3. นมผง  1/2   กิโลกรัม
  4. ขนุนและเผือก (หั่นแล้ว) ลอดช่อง อย่างละ   1/2  กิโลกรัม
วิธีการทำไอศกรีมกะทิสด
  1. ต้มน้ำใส่ใบเตยให้เดือด  ตักน้ำเดือด  2  ขัน  ผสมกับน้ำธรรมดา  2  ขัน  (ขันขนาดเบอร์  20)
  2. นำมาคั้นกับมะพร้าว  จะได้กะทิ  4  ขัน  ตักใส่ภาชนะไว้แล้วคั้นกะทิกับน้ำ  ปริมาณเท่าเดิม (จะได้กะทิอีก  4  ขัน)
  3. นำมาผสมกับน้ำตาลและนมผงละลายให้เข้ากัน  กรองด้วยผ้าขาวบาง  แล้วนำไปปั่นในถังปั่นไอศกรีม
ข้อแนะนำการทำไอศกรีมกะทิสด
  1. เครื่องที่รับประทานกับไอศกรีมควรมีหลาย ๆ ชนิด  เช่น  ข้าวเหนียว  ลูกชิด  มันเชื่อม  ถั่วแดง  ลูกบัว  เป็นต้น
  2. ควรใส่เครื่องไอศกรีมในขวดโหลที่ใส  สะอาด  ชวนให้น่ารับประทาน
  3. เมื่อตักไอศกรีมใส่ถ้วยหรือขนมปัง  ควรเทนมสดและโรยถั่วลิสงคั่วบนหน้าไอศกรีมด้วย
ที่มา  :  เว็บไซด์อาชีพดอทคอม
ส่วนผสมไอศกรีมทุเรียน
  1. กะทิ (หนึ่งกล่องเล็ก) 250 กรัม
  2. นมผง 30 กรัม
  3. น้ำตาล 45 กรัม
  4. เด็กโตรส 23 กรัม
  5. เจลาติน ผง หรือ S/E 2 ช้อนชา
  6. น้ำ 150 กรัม
  7. เนื้อทุเรียนสุกจัด 100 กรัม
วิธีทำไอศกรีมทุเรียน
  1. ผสมน้ำตาล ผงเจลาติน ลงในน้ำคนให้เข้ากัน
  2. ผสมกะทิลงในส่วนผสมข้อ 1 โดยต้องคนให้เข้ากัน
  3. ผสมนมผง และน้ำตาลเด็กโตรส ลงในส่วนผสมกะทิ
  4. นำขึ้นตั้งเตาให้ร้อน แล้วใส่เนื้อทุเรียน
  5. นำใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด พักให้เย็น แล้วนำแช่ตู้เย็นจนเย็น อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง
  6. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น เทส่วนผสมลงในถังปั่น ปั่นจนแข็งได้ที่ เทลงภาชนะแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งพอดี

ส่วนผสมไอศกรีมทุเรียน 1. กะทิ (หนึ่งกล่องเล็ก) 250 กรัม2. นมผง 30 กรัม3. น้ำตาล 45 กรัม4. เด็กโตรส 23 กรัม5. เจลาติน ผง หรือ S/E 2 ช้อนชา6. น้ำ 150 กรัม7. เนื้อทุเรียนสุกจัด 100 กรัม

วิธีทำ1. ผสมน้ำตาล ผงเจลาติน ลงในน้ำคนให้เข้ากัน 2. ผสมกะทิลงในส่วนผสมข้อ 1 โดยต้องคนให้เข้ากัน3. ผสมนมผง และน้ำตาลเด็กโตรส ลงในส่วนผสมกะทิ4. นำขึ้นตั้งเตาให้ร้อน แล้วใส่เนื้อทุเรียน5. นำใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด พักให้เย็น แล้วนำแช่ตู้เย็นจนเย็น อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง6. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น เทส่วนผสมลงในถังปั่น ปั่นจนแข็งได้ที่ เทลงภาชนะแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งพอดี

สูตรนี้จะเป็นไอศกรีมกะทิธรรมดา ส่วนผสมหาง่าย ๆ สูตรไอศกรีมกะทิเข้มข้นแบบไม่มีส่วนผสมของนม
ส่วนผสม
  1. หัวกะทิคั้นสด ๆ 3 ถ้วยตวง
  2. น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง
  3. น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
  4. ใบเตยหอมล้างสะอาด 4-5 ใบ
  5. แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
  1. ละลายแป้งในน้ำเย็นเล็กน้อย ต้มน้ำ ประมาณ 1/2 ถ้วยที่เหลือให้เดือดจัด แล้วนำมาลวกแป้งให้สุก กวนเร็ว ๆ จนได้ลักษณะที่เป็นเจลใส ถ้าไม่เป็นเจลใสจะใช้ไม่ได้นะคะ
  2. อุ่นกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ กับใบเตยหอม
  3. ละลายน้ำตาลในน้ำกะทิ และเติมน้ำแป้งจากข้อ 1
  4. ต้มจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน
  5. ยกลง แล้วทำให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็วที่สุด อาจจะใช้น้ำแข็งและน้ำหล่อเย็น
  6. บ่มส่วนผสมในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-4 C เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
  7. เอาใบเตยออก แล้วนำไปปั่นด้วยถังปั่นไอศกรีม

สูตรนี้จะเป็นไอศกรีมกะทิธรรมดา ส่วนผสมหาง่าย ๆ สูตรไอศกรีมกะทิเข้มข้นแบบไม่มีส่วนผสมของนม ส่วนผสม1. หัวกะทิคั้นสด ๆ 3 ถ้วยตวง2. น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง3. น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง4. ใบเตยหอมล้างสะอาด 4-5 ใบ5. แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ1. ละลายแป้งในน้ำเย็นเล็กน้อย ต้มน้ำ ประมาณ 1/2 ถ้วยที่เหลือให้เดือดจัด แล้วนำมาลวกแป้งให้สุก กวนเร็ว ๆ จนได้ลักษณะที่เป็นเจลใส ถ้าไม่เป็นเจลใสจะใช้ไม่ได้นะคะ2. อุ่นกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ กับใบเตยหอม 3. ละลายน้ำตาลในน้ำกะทิ และเติมน้ำแป้งจากข้อ 14. ต้มจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน5. ยกลง แล้วทำให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็วที่สุด อาจจะใช้น้ำแข็งและน้ำหล่อเย็น6. บ่มส่วนผสมในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-4 C เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง7. เอาใบเตยออก แล้วนำไปปั่นด้วยถังปั่นไอศกรีม

วิธีการทำ ไอศกรีม ต้องใช้นม หรือนมข้น มาผสมกับน้ำตาลและน้ำผึ้ง ถ้าชอบ ก็ใส่ไข่ลงไปด้วย จะดีมาก แล้วเติมเชื้อกลิ่นหอมลงไปไอศกรีมที่เป็นที่นิยมกันมากๆ มีสามรสด้วยกันคือช็อกโกแลต วานิลา และสตรอว์เบอร์รี่ แต่ตอนนี้ก็มีไอศกรีมรสอื่นออกมาอีกมากมายหลายแบบ เลือกกันได้ไม่มีหมด ที่สเวนเซ่นส์ หรือบาสกิ้นส์ รอบบินส์เมื่อนำสูตรต่างๆ มาผสมกันดีแล้ว ก็นำแช่ช่องแข็ง

วิธีการทำไอศกรีม
วิธีการทำไอศกรีมต้องใช้นม หรือนมข้น มาผสมกับน้ำตาลและน้ำผึ้ง ถ้าชอบ ก็ใส่ไข่ลงไปด้วย จะดีมาก แล้วเติมเชื้อกลิ่นหอมลงไปไอศกรีมที่เป็นที่นิยมกันมากๆ มีสามรสด้วยกันคือช็อกโกแลต วานิลา และสตรอว์เบอร์รี่ แต่ตอนนี้ก็มีไอศกรีมรสอื่นออกมาอีกมากมายหลายแบบ เลือกกันได้ไม่มีหมด ที่สเวนเซ่นส์ หรือบาสกิ้นส์ รอบบินส์เมื่อนำสูตรต่างๆ มาผสมกันดีแล้ว ก็นำแช่ช่องแข็ง

บริการไอศกรีมจัดส่งงานเลี้ยง ไอศกรีมงานสังสรรค์ ไอศกรีมงาน Event และ ไอศกรีมงานพิธีต่างๆ สด สะอาด ในราคาย่อมเยา

สั่งซื้อไอศกรีมยอดเงิน 1,500 บาท ขึ้นไป บริการจัดส่งไอศกรีมฟรี ยอดเงินไม่ถึง 1,500 บาท คิดค่าบริการจัดส่งไอศกรีม 200 บาท

กรุณาสั่งจองไอศกรีม coconut ice cream ล่วงหน้า 5-7 วัน

อีกระดับของไอศกรีมเกรด PREMIUM เพื่อคนที่คุณรักกับไอศกรีม โคโคนัท เฮ้าส์ ผลิตจากกะทิแท้เกรด A หอมอร่อยถึงรสกะทิ
และผลไม้ที่ผ่านการตัดสรรมาเป็นพิเศษ ในบรรจุภัณฑ์ดีไซน์สวย ทันสมัย ด้วยกรรมวิธี มาตรฐานส่งออก