การทำ ไอศกรีม ขายเป็นอาชีพที่อยู่คู่คนไทยมานาน  สามารถทำเป็นอุตสาหกรรมในครอบครัวและขยายไปเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้  หลักการทำไอศกรีมเป็นการนำส่วนผสมที่ต้องการทำ เช่น ผลไม้ต่าง ๆ กะทิ  น้ำหวาน  มะนาว  เกลือ  ไปแช่จนเย็นแข็งแล้วนำมาปั่นเพื่อให้อากาศแทรกตัวเข้าไปในเนื้อ  จากนั้นก็นำไปแช่เย็น  และนำออกมาปั่นอีก  ทำเช่นนี้หลายครั้งจนกว่าเนื้อจะเนียนคือฟองอากาศแทรกตัวเข้าไปมากพอและทั่วทั้งเนื้อของไอศกรีมและให้เกล็ดน้ำแข็งมีขนาดเล็กที่สุด  เมื่อสัมผัสลิ้นจะรู้สึกนุ่นเนียน  ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด  ในการทำไอศกรีมเป็นการค้าเนื่องจากไอศกรีมละลายง่าย  ในการผลิตจึงต้องใส่เจลาติน  ซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้คงตัว  มีลักษณะเป็นวุ้น  ไม่มีกลิ่น  ไม่มีสี  ทำให้เนื้อไอศกรีมเนียนและไม่เป็นเกล็ด

เครื่องทำไอศกรีมกะทิสด
ใช้ถังปั่นไอศกรีมโดยมีน้ำแข็งทุบใส่อยู่รอบ ๆ ถังโรยเกลือเม็ดลงในน้ำแข็ง  และปั่นไอศกรีมประมาณ  15  นาที  เมื่อเริ่มมีการฝืด   แสดงว่าไอศกรีมได้แข็งตัวลงแล้ว (ขณะที่ปั่นไอศกรีม  ถ้าน้ำแข็งรอบถังละลายต้องเติมและโรยเกลือไปด้วยทุกครั้ง) จากนั้นตักไอศกรีมจากถังปั่นมาใส่ถังไอศกรีม  ใส่ขนุน  ลอดช่อง  เผือก  ใช้ไม้พายด้ามยาวคนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งและเกลือในถังชั้นนอกรอบถังไอศกรีม  นำผ้าคลุมน้ำแข็งให้มิดชิดเพื่อรักษาอุณหภูมิ  สามารถซื้อได้แถวเวิ้งนครเกษมหรือหากต้องการเครื่องที่ผลิตจากต่างประเทศใช้งานได้ดี สวยงาม  แต่ราคาแพง  มีผู้นำเข้ามาจากต่างประเทศสามารถเปิดดูสมุดหน้าเหลืองได้เลย  มีหลายรายให้เลือก
เกริ่นกันถึงเรื่องหลักการในการทำไอศกรีมมาพอสมควรแล้ว  คราวนี้เรามาทำไอศกรีมกะทิสด ซึ่งเป็นไอศกรีมที่มักจะมีขายทั่ว ๆ ไป  แม้ร้านที่ไม่มีไอศกรีมให้เลือกมากมายก็จะต้องมีไอศกรีมกะทิสดอยู่ด้วยเสมอ
ส่วนผสม
  1. มะพร้าวขูดใหม่ ๆ   10 กิโลกรัม
  2. น้ำตาลทราย  5  กิโลกรัม
  3. นมผง  1/2   กิโลกรัม
  4. ขนุนและเผือก (หั่นแล้ว) ลอดช่อง อย่างละ   1/2  กิโลกรัม
วิธีการทำไอศกรีมกะทิสด
  1. ต้มน้ำใส่ใบเตยให้เดือด  ตักน้ำเดือด  2  ขัน  ผสมกับน้ำธรรมดา  2  ขัน  (ขันขนาดเบอร์  20)
  2. นำมาคั้นกับมะพร้าว  จะได้กะทิ  4  ขัน  ตักใส่ภาชนะไว้แล้วคั้นกะทิกับน้ำ  ปริมาณเท่าเดิม (จะได้กะทิอีก  4  ขัน)
  3. นำมาผสมกับน้ำตาลและนมผงละลายให้เข้ากัน  กรองด้วยผ้าขาวบาง  แล้วนำไปปั่นในถังปั่นไอศกรีม
ข้อแนะนำการทำไอศกรีมกะทิสด
  1. เครื่องที่รับประทานกับไอศกรีมควรมีหลาย ๆ ชนิด  เช่น  ข้าวเหนียว  ลูกชิด  มันเชื่อม  ถั่วแดง  ลูกบัว  เป็นต้น
  2. ควรใส่เครื่องไอศกรีมในขวดโหลที่ใส  สะอาด  ชวนให้น่ารับประทาน
  3. เมื่อตักไอศกรีมใส่ถ้วยหรือขนมปัง  ควรเทนมสดและโรยถั่วลิสงคั่วบนหน้าไอศกรีมด้วย
ที่มา  :  เว็บไซด์อาชีพดอทคอม